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京都中央市場。

おはようございます。今日から本格的に仕入れを始めます。『こぶ志』の時から大変にお世話になっている中央市場の魚屋さんにいつも旬の魚の頭を用意して頂いてるのです。やはり豚頭でもそうですが魚の頭も旨味が沢山と詰まっており良い鮮魚スープが作れます。オープン記念日でもあるので金目鯛と甘鯛、それに頭だけでも18㎝位ある天然鯛を用意して頂きました。なので28日のオープンの鮮魚スープは僕自身も楽しみです。頑張って旨いスープを作りますので宜しくお願いします。
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